Сегодня для вас история и рецепт домашнего бурбона — американского напитка, который по сути представляет собой самогон из кукурузы)
Традиционные напитки отдельных стран и народов, ставшие популярными во всем мире, известны всем. Чешское пиво, ямайский ром, португальский портвейн, русская водка, французский коньяк, японское саке – великое множество известных брендов.
Американцы тоже имеют свой знаменитый напиток – кукурузные виски.
История бурбона
Более двух столетий назад в штате Кентукки среди фермеров разгорелся спор о возможности выгона виски из кукурузы. Спор выиграл Джейкоб Бим. Как гласит легенда, напиток оценили жители штата. В честь первооткрывателя напитка была названа одна из самых любимых марок виски. Ее название Джим Бим.
Своеобразным ароматом, запоминающимся вкусом виски из кукурузы невольно одарил виски священник из графства Бурбон.
Пастор Крейг — так его звали, отличался скупостью. Для продажи виски в другой штат необходимо было приобрести новую тару. Священник решил сэкономить и купил старые бочки из-под рыбы. Запах требовалось удалить. Крейг набил бочки соломой и сжег ее. При транспортировке виски из кукурузы приобрел красивый золотистый цвет, своеобразный мягкий вкус.
Почитатели крепких напитков оценили и запомнили бурбон из штата Кентукки. После различных исторических перипетий, за кукурузным виски Конгресс США закрепил название «бурбон». Он был законодательно признан официальным напитком Америки.
Бурбон в домашних условиях
Для производства виски бурбон самостоятельно, следует приготовить кукурузный самогон. Он будет являться основой.
Что необходимо:
- колодезная, родниковая или пропущенная через фильтр вода 5 литров
- 1,5 кг. кукурузной муки
- 200 гр. зеленого солода
- до 5 гр. сухих дрожжей
Технология изготовления кукурузного самогона:
1. В емкость с указанным количеством воды, нагретой до 50 C, при постоянном помешивании, постепенно высыпаем муку до получения кашицы. Даем ей набухнуть в течение 15-20 минут. На протяжении этого времени периодически перемешиваем смесь.
2. Следующий этап – поднимаем температуру содержимого до 60-65 C, делаем паузу до получаса, помешиваем. Через указанный интервал, доводим температуру состава до максимума. Прекращаем нагрев на 20 минут, перемешиваем. В результате этих процедур мука образовала однородную, разваренную массу средней густоты.
3. Процесс развара муки в воде завершен. Содержимое остужаем до 65 C. Пока занимаемся солодом: с помощью техники измельчаем его с добавлением теплой воды (небольшой порции).
4. Охлажденную массу до нужной температуры соединяем с подготовленным солодом, перемешиваем. Если содержимое разжижается, значит, технология соблюдена. Емкость утепляется одеялом, пледами и оставляется укутанной на ночь.
5. Полученная масса называется затвором. Ожидаем снижение температуры до 30 градусов, добавляем дрожжи, разведенные водой в пропорции 1:10. Все перемешиваем и отправляем в теплое место для брожения от 2 до 6 дней.
6. Готовность браги определяется так: в затворе отсутствуют пузырьки, ощущается запах спирта, сусло имеет горчинку, в нем отсутствует сладость. Сырье готово для перегонки. Не помешает его профильтровать через несколько слоев марли, во избежание пригорания крупных кусочков в процессе.
7. Первая перегонка, обычно, проводится без отбора фракций. Крепость спирта сырца достигает 35 градусов крепости.
8. До 25% воды добавляется к спирту сырцу во время второй перегонки. Нагревать следует осторожно, отбор средних фракций прекращается на 40-45 градусах. Нередко делается третья перегонка или очистка с помощью березовых углей.
Основа для бурбона готова.
Изготовление бурбона в домашних условиях
Существует много способов изготовления бурбона в домашних условиях. После перегонки браги в кукурузный самогон (не менее двух раз, для достижения определенной мягкости спирта), наступает завершающая и особенно важная фаза приготовления домашнего бурбона.
Кукурузный спирт заливают в качественные дубовые бочки, в которых он выдерживается от двух и более лет. При невозможности раздобыть дубовые бочки, можно приобрести дубовую щепу хорошего качества, выложить ею стенки стеклянных емкостей и залить в них самогон из кукурузы.
Хранить тары желательно в темноте и прохладе. Допускается хранение в кладовке квартиры.
Соблюдение тонкостей при приготовлении кукурузного самогона, его правильная последующая обработка и хранение, порадует вас замечательным конечным продуктом и подстегнет к дальнейшему совершенствованию изготовления элитного напитка бурбон.
